肉皮炒芹菜

用料 :

猪肉皮 250克芹菜 100克
香干 100克葱 少许
姜 少许 红美人椒 少许
盐 4克糖 2克
胡椒粉 1克 酱油 1茶匙
蚝油 1茶匙 鸡精 4克
料酒 1茶匙 淀粉
白酒 1茶匙 花椒 10粒
八角 2个 碱面 1/2茶匙

做法 :

1.葱姜切末；其它食材切丝
2.无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
3.泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
4.大火煮开
5.小火盖盖煮5分钟
6.煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
7.肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
8.用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
9.将处理好的肉皮切丝
10.肉皮开水入锅，放入250克肉皮
11.加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
12.小火煮20分钟。捞出备用
13.锅中放油，爆香葱姜末
14.放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
15.香干炒焦后，放入芹菜
16.依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
17.最后加入肉皮丝
18.再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
19.炒制片刻之后，撒入红椒丝
20.勾一个薄芡汁即可出锅

小贴士:

肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。