蒜泥菠菜拌鸡蛋的做法
[材料]：
菠菜、鸡蛋、黑木耳、精盐、植物油、味极鲜酱油、大蒜、香油
[过程]：
1.嫩菠菜带根择洗干净。
2.锅里坐水，水冒气泡时放入洗好的菠菜、烫至菠菜变色，变软后捞出控净水备用。
3.把大一点的菠菜劈开，方便入味儿。
4.黑木耳泡发后，用开水焯过后捞出备用、把黑木耳切成丝，备用。
5.大蒜剥去皮放入蒜臼子，加少许精盐砸成蒜泥。
6.倒入适量香油、一汤匙味极鲜酱油调味，搅匀备用。
7.鸡蛋打成鸡蛋液、火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。
8.晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。
9.一面煎至金黄后，用铲子把鸡蛋饼翻过来，煎制另一面、把煎好的鸡蛋饼切成细条。
10.取干净的容器，放入菠菜、鸡蛋、木耳，挖入调好的蒜泥，拌匀即可。
1、菠菜富含草酸，焯水可以去除部分草酸。
2、鸡蛋饼的厚度与锅的热度，刷油的多少有关。一般用不粘锅的话可以不刷油，或少刷油，这样摊出的鸡蛋饼才会薄。
3、调菠菜不建议放醋，否则菠菜口感发涩。