杏仁奶油蛋糕的做法
主料:鸡蛋100克
辅料:低筋面粉20克 鸡蛋清60克
调料:白糖50克 杏仁粉50克 玉米淀粉50克 淡奶油50克 朗姆酒15ml 鸡蛋黄25克
杏仁奶油蛋糕的做法
1.模具上抹一层软化至室温的奶油。
2.均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上;
3.杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
4.搅拌全蛋，加细砂糖至融化;
5.蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀;
6.将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次，每次分别加入10克左右)，将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。
7.将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;
8.奶油隔热水融化后降温至50—60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀;
9.将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。
10.面糊倒入模具，
11.入烤箱170°C烤35分钟。
12.出炉冷却后，撒糖粉。(也可以涂抹杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1-2分钟取出，让果酱变透明色即成)