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卤水猪舌

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-08

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卤水猪舌
卤水猪舌的做法

用料:猪舌1条,生姜适量,葱白适量,花椒适量,干红椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,小茴适量,草果适量,丁香适量,食盐2茶勺,料酒1汤勺,酱油2汤勺,冰糖少许

做法:

1.  买来的猪舌先用清水洗净。

2.  锅中加入适量水,下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开,下入猪舌。

3.  煮三分钟左右,捞出投入冷水中稍微冷却,以免烫手。

4.  用刨子轻松的刮去上面的“衣”,然后把猪舌的根部剪开,清洗干净。

5.  清洗好的猪舌。

6.  准备好所有香料。

7.  锅中加入适量水,下入所有香料和调料后烧开,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。

8.  大火烧开,转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。

9.  取出切片装盘,蘸酱料食用。

卤水猪舌做法小贴士

1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色时,适合用小火慢炒,那样糖色会稍嫩一些(不然炒出的糖色会有苦味),这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后,也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色,直接加的酱油。

2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很浓,使用时要酌情添加。

3:一般加入糖色的卤水呈棕红色,被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒,那样就变成了辣卤,我的加了一点点。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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