清蒸婺源荷包红鲤的做法
主料：
荷包红鲤1条
辅料：
干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克
调料：
盐、料酒、腊猪油25克
做法：
1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；每一刀口中插一片生姜；淋料酒腌20分钟
2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上
3、大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟，取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片
膳食食疗：
荷包红鲤在婺源已有400多年的养殖历史。婺源山区的好山好水好环境，使鲤鱼品质不断优化，形成了色泽金红、头小尾短、腹背肥厚、唇似“荷包”的独特形体，故称荷包红鲤。
荷包红鲤具有和脾养肺、平肝补肾、滋阴养阳之功效，被婺源人推为“食补”之首。我国著名医者汪双池在《医林纂要探源》中论及它的药用价值为：“妊安孕、好颜色、止咳逆、治黄疸……”，还说“妇女子宫虚寒而不孕者，食之可能怀孕”。
注意事项：
1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。
2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。