芥菜干红烧肉的做法
用料 :
芥菜干 3根 五花肉 500克，
八角 3枚、 桂皮 1块
生抽 2大匙、 冰糖 1大匙、
黄酒 2大匙
做法 :
1. 五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用
2. 砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧
3. 用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住
4. 小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟
5. 开盖，翻匀，大火收汁即可
小贴士:
1、五花肉提前要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为菜干吸油后非常好吃。
6、蔬菜是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。