红扒野猪蹄的做法
用料 ：
野猪蹄膀 一只盐
糖 味精
酱油 葱
生姜 料酒
花椒 八角
小茴香 桂皮
做法 ：
1. 将蹄膀去毛制净、切块，下沸水锅里稍烫捞出待用
2. 锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成
3. 特点：色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻
小贴士：
山野猪肉具有很高的营养价值和很好的保健作用，该野猪肉香味浓厚，具有“野味”特色。营养丰富脂肪含量低，肉的脂肪只有家猪的50%,粗蛋白含量>=20%，挥发性盐基氮<=15mg/100g，山野猪肉中的亚油酸的含量比普通家猪高1.5－2.5倍。亚油酸是人体内不可缺少额一种脂肪酸，能促进脂溶性维生素的吸收，与胆固醇结合成脂促其降解。从而维持血脂代谢平衡，防止胆固醇在血管臂沉积，同时，亚油酸具有抗凝，抗血栓。抗组织细胞氧化的作用。
它对人体生长发育有着极为重量的意义.故此含量较高的山野猪肉，不仅是野味佳肴，同样具有相当的食疗和保健价值.在野味当中，野猪肉性较平和，适宜温补。野猪肉质比家猪滑嫩鲜美，且瘦肉率达到*％以上，山野猪以脂肪少,营养价值高(亚油酸含量比家猪高2.5倍)*经常食野猪肉,能降低血脂,防治动脉硬化和滋润女性肌肤,适合于当今人们对天然保健食品的消费时尚。