开胃香辣鸭的做法
用料 :
净光鸭 500克 干香菇 10余朵
花椒 8至10粒野山椒
泡小米椒 香辣酱
生姜 大蒜
葱花 适量料酒 2小勺
鸡粉 1小勺 蚝油 2小勺
生抽 2小勺白糖 二分之一小勺
做法 :
1. 净光鸭斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分将其切成两半；野山椒与泡小米椒斜切成段，生姜切丝，大蒜切片
2. 锅内放入适量的冷水，下入鸭块，大火烧开后再煮约一两分钟，用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫，沥干
3. 热锅放油，下入花椒炸出香味后下入鸭块，大火爆炒至鸭块出油，下入两小勺料酒，炒匀
4. 下入姜蒜与辣酱，炒匀
5. 加入约500毫升热水，再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖，盖上锅盖，小火煮约20分钟
6. 下入野山椒与泡小米椒，炒匀后再焖煮两至三分钟
7. 下入葱花与生抽，炒匀即可出锅
小贴士:
1.辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈，我的这个相当滴辣！
2.下入鸭块后要大火爆炒，炒至鸭块出油，表面看起来有微微焦黄的感觉；
3.汤汁不要收得太干，要留一些汤汁味道更好哦。