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西葫芦肉馅锅贴

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-16

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西葫芦肉馅锅贴
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
西葫芦肉馅锅贴的做法


主料:全麦面粉200g,饺子粉100g,肉馅200g,西葫芦2根
调料:油,盐,姜,大葱,蚝油,五香粉,胡椒粉,香油

做法:
1、将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水;
2、揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟;
3、肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;
4、将西葫芦擦成细丝;
5、加入适量的盐, 腌制一下;
6、将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油;
7、再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了;
8、将饧好的面团揪成大小相同的剂子;
9、擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;
10、将上面捏紧, 两边不必封口,同样的方法将其他的锅贴包好备用;
11、烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油;
12、盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;
13、水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色;
14、出锅装盘。

小贴士:
1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;
2. 这时可以制作馅料,我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜, 一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好;准备好后加入点盐腌制一下, 再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;
3. 包入馅料就很简单了,由于两边不需要封口,所以相对来说馅料可以多包些,对于擀圆面皮的形状也要求不高;
4. 下锅煎时,先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟;揭开盖,大火收干水分;水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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