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锅仔肥肠

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-13

22人看过

查看评论 0条

锅仔肥肠
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
锅仔肥肠的做法


主料:猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙

调料:糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量


做法:

1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。

2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。

3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。


小贴士:

1、以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

2、肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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