酸菜版老奶洋芋的做法
主料:土豆3个 酸菜100克
辅料:胡萝卜1根
调料:食盐1小匙 酱油3克 姜5克 蒜5克 八角1个 小米椒4个 料酒5克 小葱8克 花椒粉2克 孜然粉2克 五香粉少许 植物油适量 辣椒粉3克
酸菜版老奶洋芋的做法
1.土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟
2.酸菜切碎，葱姜蒜和小米椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
3.锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜、小米椒
4. 炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
5.加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
6.加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
7.调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
8.尝一下咸淡，通常酸菜和辣椒油如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐
9.将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香