麻油香拌鸡胗的做法
原料：鸡胗400克
原料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量
做法：
1、鸡胗清洗干净；
2、入开水中焯一下；
3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；
5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
6、关火，自然排气后，取出晾凉；
7、切成薄片；
8、葱和香菜切碎；
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
温馨提示：
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。