山药肉丸子的做法
材料：胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克
调料：姜末 10克、料酒1勺、盐1小勺、万字酱油1大勺。
步骤1：将山药去皮切成小块。
步骤2：上锅蒸熟，捣成泥待用。
步骤3：将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
步骤4：加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
步骤5：倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
步骤6：胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
步骤7：将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
小贴士：
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。