双笋鱼卷的做法
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:包裹蒸
双笋鱼卷的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:葫芦条(干)100克,芦笋30克,竹笋30克,香菇(鲜)20克
调料:盐5克,淀粉(豌豆)18克,姜汁4克,白酒2克,香油5克
教您双笋鱼卷怎么做,如何做双笋鱼卷才好吃
1.鱼肉切薄片(5×4×0.5),约12片,以调味料(盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克)腌10分钟。
2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条;干瓢泡软待用。
3.取一片鱼肉,摆上一份调料(芦笋、熟笋、香菇)卷起,以干瓢(12公分长)绑好,依次做好,用开水大火蒸熟取出排盘上。
4.将调味料(高汤1杯、盐3克、香油5克)煮滚,以调味料(淀粉8克、水20毫升)勾芡,淋于鱼卷上即成。
双笋鱼卷的制作要诀:
干瓢就是葫芦条,本菜中需用的葫芦条为12条。
小帖士-食物相克:芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。