鱼头泡饼和天津小笼包的做法
鱼头泡饼和天津小笼包的做法（早餐菜谱）
鱼头泡饼
主料：胖头鱼鱼头一个
配料：烙饼 水发香菇 炸豆腐
制作过程：
咱们选择2斤左右的鲢鱼头洗净从中间劈开
在鱼头上打花刀。五花肉切薄片，冬笋切薄片备用
大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒备用
锅中坐油炒糖色，加酱油，水调色备用
锅中放少许油，下入五花肉煸香，下入葱，蒜，姜炒香，下入香菇，冬笋和一瓶的啤酒和泡香菇的水
再加入糖色下入料包和干辣椒，加入盐，醋调味
汤烧开后下入鱼头炖煮40分钟左右
最后下入炸好的豆腐，再炖五分钟左右就可以关火出锅了
吃的时候咱们把饼码在盘边就是美味的鱼头泡饼了！
路小路小唠叨：
咱们这道菜用啤酒代替高汤炖鱼味道更香
调料盒中有：大料，花椒，桂皮，小茴香用来炖鱼提味
鱼头下锅时要鱼肉朝下鱼皮朝上
用来做鱼头泡饼的饼一定要用死面饼才更有口感
天津小笼包
主料：高筋面粉 猪肉馅
辅料：白糖酵母粉 泡打粉 葱 姜 高汤 
咱们做包子要用高筋面粉，加入白糖，泡打粉和在水中化开的酵母粉
用35度温水和面和好后饧半小时
肉馅中加入料酒，把肉馅打散；然后咱们调味，加生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉和一两食用油
再加入葱碎、姜末，加入200克高汤边加入边打匀上劲儿
最后再加等量的香油向一个方向搅拌
和好的包子馅咱们放入冰箱中冷藏3小时就可以包包子了
包子包好后等开水上锅蒸6-7分钟
就您就能吃到香喷喷的天津小笼包啦！
路小路小唠叨：
酵母粉要用35度的水融化开再加入面粉中
包子面要和的软一些面和水的比例是2:1
肉馅里的葱要切得尽量细小
一斤肉馅中要加入一两食用油和一两香油
肉馅一定要在冰箱中冷藏3小时吃起来口感才好
热线互动：
做酱牛肉怎么样做的紧实？牛肉酱完后要先跑40分钟然后用保鲜膜裹好包紧实
煮冰糖雪梨的梨要不要去皮？去掉皮，切成丁或者大块儿再煮
怎么做牛肉丸才能更有弹性？整块儿后臀尖肉用刀背砸松散 然后加入淀粉和少量嫩肉粉顺一个方向搅匀上劲
营养问题：
我们知道这泡打粉是一种复合疏松剂，它又称为发泡粉或发酵粉对吗？
A对 B不对 答案：A对 泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉、发酵粉。