家庭炸油饼自制的做法
原料：
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g
做法：
1、将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。
2、面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
3、面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。
4、然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。
5、油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！
注：不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。
面香酥脆，自家炸制，方便健康。
小贴士：
1. 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2. 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
油饼小知识：
早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油饼的生面了。这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾和食碱生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀。自家制作的油饼不放明矾和食碱，没有那么多大泡泡膨起，但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。关键是吃着放心啊！