感恩节的南瓜乳酪蛋糕

感恩节的南瓜乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕材料：            Libby’s南瓜泥1罐（15oz）            雀巢奶水1罐（12oz）            砂糖1杯（分为1/4杯和3/4杯两份）            盐1/2小匙            肉桂粉（ground cinnamon）1小匙，姜粉（ground ginger）1/2小匙，丁香粉（ground cloves）1/4小匙（可用2小匙pumpkin pie spice替代以上三样）。            大号鸡蛋3个            奶油乳酪（cream cheese）1盒（8oz）            香草精（vanilla extract）1/2小匙蛋糕底材料：            Honey Grahams饼干120克（约8片），butter 1/2条（4大匙）。做法：1．奶油乳酪和鸡蛋拿出放至室温，把Honey Grahams饼干放在ziploc袋中用擀面杖压碎成屑，放入搅拌盆中与融化了的黄油混匀，放入8寸托底蛋糕模中压实（见下图右上）。烤箱预热400F。2．把南瓜泥、奶水、3/4杯砂糖、盐、pumpkin pie spice放在搅拌盆中用hand mixer低速打匀，另将鸡蛋2个打散后匀速混入南瓜泥中，搅拌均匀。3．奶油乳酪、香草精加1/4杯砂糖用hand mixer低速打匀，再加入1个打散了的鸡蛋液，也是低速打匀即可。4．把打好的南瓜泥匀速混入乳酪馅中，用橡皮刮刀拌匀，不要搅拌过头，只要颜色均匀即可。5．把混匀的南瓜乳酪馅倒入蛋糕模，放入400F的烤箱烤15分钟，把烤箱调低到350F，继续烤45分钟。6．把蛋糕模取出晾凉（cheesecake无需倒扣），放入冰箱冷冻层2小时以上。7．用热毛巾捂蛋糕模侧围，将蛋糕取出即可切片食用（我喜欢冻得硬硬的cheesecake，像冰淇淋的感觉）。友情提醒：1．用hand mixer打南瓜泥和乳酪馅时最好低速（我的hand mixer是6速的，我用最低的1档），乳酪蛋糕的要点是只要把材料混匀就可以了，打得太快太用力容易混入太多的空气，导致蛋糕的糕体不够细腻，2．刚烤好时，蛋糕表层中心还可以微微晃动，可以用cake tester插入试一下看看有没有烤好（拔出的cake tester上没有粘连物就是烤好了），千万不要烤过了头，否则表面容易开裂。3．切片时将锯齿刀放在热水下冲热再切（糕点房是用火枪喷热），切出来的蛋糕侧面才会漂亮。