绿豆凸的做法
原料：A油皮中筋面粉300克、糖粉50克、奶粉10克、猪油100克、盐3克、温水150克 B油酥低筋面粉320克、猪油160克 C馅料绿豆沙700克、白豆沙200克、熟白芝麻50克、绞肉200克、虾米30克 D调味料蚝油1.5大匙、米酒2大匙、冰糖10克 E装饰食用红色素少许 做法： 1制作馅料：炒锅中倒入少许油烧热，放入绞肉及虾米炒熟，再加入调味料拌炒至水分收干，取出后拌入熟白芝麻，放凉；绿豆沙与白豆沙先拌匀，备用。 2制作油皮：将面粉、糖粉及奶粉过筛后，放于桌面筑成粉墙，中间放入猪油、盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个25克的小面团备用。 3制作油酥：将低筋面粉过筛后与猪油混合，拌成面团，再分成每个20克的油酥，搓圆备用。 4制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端擀成薄片后，由内向外卷起，再重复此动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。 5将每个油酥皮擀成圆形薄片，先包入37克绿豆白豆沙，再包入适量其他馅料，收口捏紧后朝下排列于烤盘中，表皮中间轻压1个拇指大的凹洞。 6将红色素拌入少许水，盖印在饼皮上，再放入烤箱，以上火180摄氏度，下火150摄氏度烤约10分钟至表皮凹洞膨胀，再将上火关掉，继续烤约15分钟即可。 贴士：绿豆凸就是著名的丰原月饼，因为馅料以绿豆沙为主，烘烤后中间表皮会凸起而得名。。
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