红糖米发糕的做法
红糖米发糕，由于做法比较传统，老妈甚少做来吃。所以小时我们想吃时都是跑去街边档口买来吃的。至于真正的做法，没有亲自见过。DIY版的红糖米发糕，凭印象中的味道，摸索出来的。做法还是和上次的钵仔白糖糕一样，只不过白糖取用红糖，糕种还是用面种（直接用来发酵）。用隔夜浸好的大米，打磨成米浆；奶锅中倒入一碗水煮开后，加入红糖和一小勺生米浆煮成熟米糊，趁热兑生米浆，搅拌均匀；这时调面种，酵母粉加些温水和匀，加些面粉拌好；将生熟米浆倒入面种碗中，充分搅匀后置一边盖上盖发酵两小时左右；最后用开水蒸锅大火蒸十五分钟停火，稍后掀盖取出即可。份量还是一碗大米加一碗水；红糖的份量由各人所好；装的容器大些的，蒸的时间要稍长些；蒸时火候要猛，才能发好。红糖的米发糕比白糖的吃起来更香甜爽口~
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