法式小甜点泡芙的做法
法式小甜点泡芙的做法.
制作材料：A 有盐黄油45克 水90克 低筋面粉60克 蛋2只
B 动物性鲜奶油150克 糖粉30克
制作过程：
1 在小锅中放入有盐黄油和水煮到沸腾后停火
2 将过筛的低筋面粉一口气全部倒入1内，快速搅拌均匀
3 再度开火，不文凭地搅拌让材料呈团状，直到锅底看起来像有层薄膜，不会粘锅的程度
4 将3的材料移到碗中稍凉一下，将打散的蛋汁分次加入搅拌均匀。每加一次蛋汁，要先搅拌均匀后再加入下一次，当挑起面糊滴落后呈现出倒三角形时的软硬度刚好
5 烤盘铺上烘焙纸，将面糊装入带有花嘴的挤花袋中，挤出面糊
6 将挤出的面糊表面刷少许蛋液，增加光泽度
7 烘烤提前10分钟200度预热，用喷雾器喷水汽后，放入烤箱烘烤20-25分钟，烘烤完成再焖约10分钟。因急剧的温度变化会让泡芙塌陷，烘烤中途绝对不可以打开烤箱
泡芙馅料作法：1 将鲜奶油倒入打蛋盆中，加入糖粉打至凝固状态即可
2 将打发奶油装入泡芙馅料专用花嘴挤入泡芙中即可；如果没有专用花嘴在泡芙表面上1/3割一刀装入馅料即可