香葱面包的做法
香葱面包的做法
Poolish原料：金像面包粉75克、低筋面粉25克、水100克、即发干酵母0.6克。
面团原料：金像面包粉157克、低筋面粉53克、液种面团180克、即发干酵母2.4克、细砂糖40克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水72克、黄油30克。
香葱馅料：葱末36克、蛋1大匙、玉米油1小匙、黑胡椒粉和盐各少许，除盐以外的原料先混匀，使用时再加盐混匀。
芝士条表面装饰：蛋液、马苏里拉奶酪、沙拉酱、干燥葱末。
做法： ⒈根据自家情况制作酵头。 要算计好时间哈，这种面包的战线拉得比较长，着急的话可做不了这面包，您就直接法吧。
⒉将除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段。
⒊将面团送入发酵箱进行基础发酵。
⒋基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成5个60克的面团和7个40克的面团，分别滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的60克的面团整成长条，40克的面团整成橄榄形，排入烤盘中，送入发酵箱进行最后发酵。
⒍最后发酵结束： ⑴芝士条：表面刷蛋液，洒马苏里拉奶酪后，呈“之”字形来回挤上沙拉酱，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，出炉后在表面洒干燥葱末。 我见过外面店里做这面包，出炉后表面会刷一层混合了蛋和油的东西，表面看起来比较有光泽，很吸引人的食欲，自己家做这么点儿面包不值得费那事，我就不刷了。
⑵香葱面包：表面刷蛋液后，用利刀在中间割口，在开口处放适量香葱馅料，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。