三味蛋糕的做法
三味蛋糕的做法
材料： 葡萄柚汁230克、白砂糖22克、麦芽糖22克、水55克、鱼胶粉6.6克（2小勺） 海绵蛋糕（36*32的烤盘两盘）
材料： 全蛋3个、蛋黄3个、细砂糖20克、低粉75克 蛋白3个、细砂糖60克 蜂蜜巴伐露 材料： 牛奶125克、蜂蜜55克、蛋黄60克、淡奶油220克、草莓糊30克、吉利丁片12克
其他： 草莓果酱适量（自制低糖）、葡萄柚数块
制作葡萄柚冻： 取葡萄柚汁，鲜榨230克。 加入其他所有材料混合，小火煮沸。 晾凉后倒入模具中，冷藏至凝固。 用吹风机脱模，切成骰子大小，冷藏备用（注意不要将切好的块叠加在一起，冷藏好会凝固在一起不好分开，要分散摆放）。
制作海绵蛋糕： 低粉提前过筛两次备用。 全蛋加蛋黄、糖隔热水打发，打到用打蛋器能画出纹路的样子。蛋白加糖打至中性发泡。 取1/2蛋白霜与蛋糊混合翻拌均匀。筛入低粉拌匀。倒回剩余的蛋白霜中混合均匀。倒入铺油纸的烤盘中，抹平轻震两下，220预热烤箱后烤10分钟。取出晾凉后脱模，切去不平整的四边。
制作蛋糕围墙： 切出4cm*4cm的蛋糕片4片，2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。 取一片大的蛋糕片，我切割后的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一层草莓果酱。 盖上另一片蛋糕片，压紧。 从中间对半切开。其中一组蛋糕片表面再抹层草莓酱，盖上另外一组，压紧。 重复上述步骤，最后得到4片一组的蛋糕两块。其中一组表面再抹果酱，盖上另一组，压紧，得到一个8片蛋糕层。 切成0.8cm一片。 放入模具中做围墙。
制作蜂蜜巴伐露及组合：淡奶油提前稍打发备用。吉利丁片泡软，沥干水分备用。 牛奶蜂蜜混合，小火加热。倒入打散的蛋黄中，边倒边不停搅拌。 过滤回锅中，小火加热至80℃。 加入草莓糊和沥干水分的吉利丁片室温晾凉。淡奶油分两次加入蛋奶液中，混合均匀。 模具中放一片提前切好的蛋糕片，抹上果酱，倒入蜂蜜巴伐露，再盖上一片抹果酱的蛋糕片。 倒入剩余巴伐露，冷藏至凝固，脱模后装饰即可。