肉花卷-葱花小肉卷的做法
肉花卷-葱花小肉卷的做法
主料：面粉，安琪酵母
配料：小葱、猪肉馅
调料：食盐、味精、白胡椒粉、酱油
和面的做法： 1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
肉馅的调制： 1、去小葱一把，肉馅250克。
2、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
3、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。
4、剩下的一半葱花待用。
肉卷的做法 1、将发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成长方形的薄皮。
2、将肉馅均匀的抹在薄面皮上。
3、慢慢卷起。卷成长条。
4、用刀切成5公分长短的小段。
5、将切成的小段略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
6、卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟。
7、锅内装冷水。醒好的花卷坯连篦子放入蒸锅内，排排坐。
8、置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖。