焦糖乳酪黄油蛋糕的做法
焦糖乳酪黄油蛋糕的做法
原料：黄油100g，卡夫芝士100g，细砂糖15g，卡士达酱30g（没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替），蛋黄2个，蛋白3个，细砂糖25g，低筋面粉180g，泡打粉1/4小勺--1/2小勺（约1-2g）
焦糖酱材料： 细砂糖60g，冷水15g，热水15g，鲜奶油20g
焦糖酱的做法：60g的细砂糖和15g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火；出现红棕色的焦糖色，并闻到焦糖味道时立即关火，浇入15g热水，然后再加入20g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱。
配料: 表面可以筛少许糖粉，磨一些柠檬片点缀
做法： 1）室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。
2）然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
3）加入卡士达酱搅拌均匀。
4）依次加入两个蛋黄搅拌均匀，备用。
5）将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。
6）筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。
7）然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。
8）然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可。
9）倒入准备好的模具中，约8-9分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约40分钟，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好。