朗姆樱桃派的做法
朗姆樱桃派的做法
派皮材料：低筋面粉150克、黄油75克、细砂糖25克、盐1克、牛奶22克、蛋黄1枚、蓝苺干15克
馅料材料：淡奶油100克、牛奶60克、细砂糖25克、香草荚1只、蛋黄4枚、朗姆酒5克、樱桃200克（去核后）
派皮做法： 1、将面粉、糖、盐混合过筛两遍，放在保鲜盒中。黄油隔热水化成液态待凉。牛奶与蛋黄混合打匀备用。
2、将保鲜盒里的面粉中间挖个小坑，倒入牛奶蛋液、液态黄油。
3、将保鲜盒盖子盖紧，双手握住保鲜盖上下左右大力摇晃半分钟，使盖内材料充分混合成面团。用橡皮刮刀将 盒内面团拢在一起，若角落处有未混合匀的白色面粉颗粒，用刮刀仔细拌匀。将面团略揉成团，压扁，依旧 放在盒子里密封好，放冰箱冷藏半小时至硬。
馅料做法： 1、牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅，再加入剖开的香草棒，小火加热至刚刚沸腾，关火降温至不是特别 烫手后，将香草棒取出。将朗姆酒与蛋黄打匀成蛋黄液备用。
2、将降温至不烫手的奶液冲进蛋液中，边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。
3、樱桃洗净擦干水份。用吸管从樱桃顶端插进，直至从另一端通出，即可轻松取出樱桃核。
组合烘焙： 1、将派皮面团从冰箱取出，擀成厚约2mm的面皮，铺在派盘里，并整理贴服。
3、用小刀将多余面皮切除。蓝苺干撒在派皮上，并轻压进派皮里。用叉子在派皮上扎出几排小孔。
4、牛奶蛋液倒入派皮约2/3处，撒上去核的樱桃。烤箱提前10分钟180度预热后，将派盘进入，170度烘烤 45分钟。