什锦酸果蜂蜜蛋糕卷的做法
什锦酸果蜂蜜蛋糕卷的做法
原料：蛋黄4个、细砂糖10g、蜂蜜20g、低筋面粉47g、蛋白107g、细砂糖40g、无盐黄油10g、牛奶24g
卡士达黄油馅原料：蛋黄2个、细砂糖15g、低筋面粉10、玉米淀粉10g、牛奶200g、香草精几滴、软化黄油60g
蛋糕卷做法：1.蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜。
2.搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路。
3.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
4.将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀
7.牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，
出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
卡士达馅做法:1.蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色变浅，液体粘稠，
筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，
小火加热，稍变粘稠后不停搅拌，舀起具有低落状态，关火。
2.将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3.分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状即可。
4.卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；
5.涂抹之前做好的馅料，将百果摆好，收尾端留2-3里面不涂馅料，卷起即可。