黄油辫子面包的做法
黄油辫子面包的做法
【原料】金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克、黄油40克。裹入油：片状黄油220克。 【 做法】 1、将面团所需原料放入面包机，揉至面团起劲后加入黄油继续搅拌，揉至扩展阶段。拿出面团后，迅速放入冰箱冷冻室，冻30分钟。 2、面团冷冻的同时，将室温软化的片状黄油放在撒了薄粉的面板上，擀成长方形。 3、面板上撒少许面粉，将冷冻好的面片取出后，擀成长方形 ，长度是黄油宽度的三倍。然后用面片包住黄油，将边缘和接口处捏紧。 4、继续将包了黄油的面片擀成长方形，然后内折1/4，左边也折上来，接在一起。 5、将面团再次对折此事时是1次4折。然后再将面片擀成长方形。 6、再向叠被子一样折成三折，完成1次3 折。 7、将折好的面团擀成2cm厚，用刀切去边缘不规则的地方然后将长方形的面片进行分割。 长度是模具的两倍超微长一点。 （我这个没有对折，长度比模具长一点） 8、将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫。每三条 150克 9、放入模具中，温暖湿润处进行最后发酵。 10、发至2倍大时，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 11、出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉。