饭后甜点-可丽饼布利的做法
饭后甜点-可丽饼布利的做法
配方（可做25个）：法国面包专用粉：500g 细糖：100g 盐：5g 干酵母：10g 鸡蛋：130g 蛋黄：50g 牛奶：110g 甜老面团：300g 奶油：150g可丽饼低筋面粉：90g 全蛋：2个 细砂糖：10g 牛奶：180g 融化奶油：30g可丽饼制作：将所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼。 卡士达奶油馅牛奶：500g 细糖：110g 蛋黄：100g 地筋面粉：15g 玉米粉：25g 香草粉：2g 黄油：25g 卡士达奶油馅制作：1.将牛奶，细糖，奶油煮至沸腾。 2.将玉米粉，低筋面粉，香草粉，蛋黄搅拌均匀备用。 3.将牛奶部分冲入蛋黄部分，搅拌均匀。 4.小火煮至稠状。 做法：1.将所有材料（除奶油）一起搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油搅拌。 2.搅拌至面团完成阶段，能够拉开成面膜即可。 3.室温基本发酵40分钟。 4.将面团分割成60g一个，松弛20分钟。 5.将可丽饼包入红豆馅和香蕉。 6.将包好的可丽饼包入面团中。 7.最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟。 8.发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅。 9.以上火200℃，下火190℃，烘烤15分钟。