鲜奶油蛋糕卷的家常的做法

 鲜奶油蛋糕卷的家常做法

 

 材料：黄油40克。蛋黄100克（约6个），细砂糖20+75克。蛋白160克（约4个），                 低筋面粉55克。   夹心用淡奶油180克，细砂糖20克。（28*30CM烤盘）            做法：1，黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布。                 2，关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。                 3，蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用。                 4，预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中。                 5，电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻。                 6，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。                 7，完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。                 8，面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀。                 9，取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中。                 10，快速的搅拌均匀。                 11，拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。                 12，轻巧而快速的切拌均匀。                 13，倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。                 14，放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。                 15，取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀。                 16，放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上。                 17，卷的末端斜切，这里不抹奶油。                 18，从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块。