凉拌香辣手撕鸡的做法
凉拌香辣手撕鸡的做法
做法：1、白条鸡一只、用盐与姜茸涂抹整鸡内外，腌制15分钟；
2：大水烧开后放入整鸡，加入大葱与料酒，大火煮鸡3分钟把鸡迅速沥水捞出；
3：把鸡放在水龙头下均匀冲刷冷却。如果有冰水效果更好。此步骤其实就是利用迅速冷缩效果，保持鸡肉的紧致嫩滑，尤其是鸡皮，经过冷缩后更加晶莹爽口。把冷却后的鸡肉放回步骤3的锅里继续大火煮5分钟后熄火，盖着锅盖严实焖15分钟。
4：利用焖鸡的过程把芝麻烘炒好；把腰果炸到金黄捞出备用；
5：调红油汤——碗里放入盐、糖、鸡精、醋、生抽、花椒油、辣椒油最后加入步骤4的煮鸡的汤汁调好，放凉后即成手撕鸡用的红油汤。
6：把整鸡拆骨手撕，放入步骤7的红油汤中，最后撒上炒香的芝麻和炸脆的腰果，佐以葱花香菜，充分拌匀。凉拌手撕鸡出台！