烧椒松凉拌鱼的做法
烧椒松凉拌鱼的做法
原料
鲜鱼１ 条（重约５００ 克） 姜末１０ 克 蒜末１０ 克 葱末５ 克
烧椒松花汁５０ 克
制法
１、将鲜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干水，片去鱼骨及刺，斩下头、尾，并将鱼肉片成鱼片，另将鱼头、鱼尾入开水锅中汆熟备
用。
２、取一鱼盘，将汆熟的鱼头、鱼尾放在盘的两端，鱼肉片也用开水烫熟沥干水，放在鱼头、鱼尾中间，组成一条完整的鱼。
３、将蒜末、姜末、葱末、烧椒松花汁加少许汤拌匀，浇于鱼身上即可食用。
特点
色泽美观，香辣可口，别有风味。
关键
鱼片要薄，不宜久汆，刚熟即可，以保持形状完整；调味汁要浇
匀。