海蜇手撕鸡的做法
海蜇手撕鸡的做法
原料
三黄鸡１ 只（约重７５０ 克） 盐渍海蜇２５０ 克 精盐７ 克 味
精１ 克 芝麻油２０ 克 料酒２０ 克 姜块（拍破）２５ 克 葱段４０
克 熟芝麻３ 克 酱油２０ 克 冷鸡汁１００ 克 白糖２ 克 醋５
克
制法
１、三黄鸡经初加工处理后洗净，放入沸水锅内汆片刻去血污
异味，捞出擦干水分，用精盐、料酒抹匀鸡内外。姜、葱放入鸡腹腔
内。鸡胸向上放于盘内入笼蒸２０ 分钟，反转背向下再蒸２０ 分钟
至成熟，取出晾冷待用。
２、盐渍海蜇漂净过多盐分沥水，切成０畅３ 厘米粗的丝，放入
沸水锅内汆片刻捞出。
３、将精盐、味精、白糖、醋、酱油、芝麻油、冷鸡汁放入碗内调
匀成咸鲜味汁。
４、待鸡冷却后将鸡肉撕成细丝，加入海蜇丝和匀，装入圆盘，
撒上熟芝麻，食时浇淋上味汁即成。
特点
鲜美细嫩，清淡爽口。