红乳麻酱肚的做法
红乳麻酱肚
原料
猪肚头５００ 克 水发粉皮１５０ 克 番茄２５０ 克 精盐１ 克
红乳麻酱汁５０ 克 香油２０ 克
制法
１、选用新鲜肚头洗净，去筋及油，修成长方形，片成薄片，放入碱水中浸渍３０ 分钟，再冲入开水，焖１０ 分钟，滗去碱水，
换上清水，泡５ 分钟，再换清水，如法３ ～４ 次待用。
２、将番茄去皮、籽及蒂，片成薄片；将粉皮切成大斜方块，用精盐、香油拌匀，放入盘内；肚片用开水再汆一下，
沥干水放在粉皮上面，番茄镶在肚片周围，将红乳麻酱汁浇其上即可。
特点
形状美观，质地脆嫩，肚片薄而透明，形如玻璃，口感酱香。
关键
洗肚前，可用精盐和醋反复搓匀，除去黏液及腥味；装盘时按