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荸荠肚片汤

菜谱创建时间

创建时间:2018-10-24

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荸荠肚片汤
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
荸荠肚片汤的做法

荸荠肚片汤的做法(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

荸荠肚片汤(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

【荸荠肚片汤】

制作材料:猪肚1个、荸荠、干黑木耳、生姜、小葱、花椒粒(主要材料如图所示)

制作调料:精盐、料酒、胡椒粉

制作过程:(如图所示)

1-2.备料,将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)

荸荠肚片汤(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

3-4.处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用;炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓,

荸荠肚片汤(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

5-6.将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末;将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅。

荸荠肚片汤(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

【小贴士】脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲?

肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:

1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。。。

2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净,

3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。

4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

荸荠肚片汤(脆嫩清甜无异味的猪肚汤菜谱)

【荸荠肚片汤】入秋滋补暖胃第一汤!荸荠搭配猪肚,汤色奶白,脆嫩清甜。秋冬季煲汤季,这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以脏养脏。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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