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板栗花生鸡脚汤

菜谱创建时间

创建时间:2011-05-27

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板栗花生鸡脚汤
主料:
辅料:
调料:
板栗花生鸡脚汤的做法

在南方煲汤与女人有着千丝万缕说不清的情结,很多男人们都希望能娶一个南方女人做老婆,究其因自然和煲汤分不开吧。从用心的选材,到收拾、入煲,再守着一簇蓝色的火苗一守就是好几个小时,每天在云蒸雾罩中,把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里,煲里从最初的一丝白烟到鼻子的慢慢满足是一个漫长而充满爱的过程。如此心思煲出来的汤,已远非普通一道菜的概念。一个毛毛躁躁的女人是很难煲出一锅味道沉美的老汤的。

    不要认为男人们在外面的世界拼拼打打,早就喝遍了天下名厨的各式高汤,自己煮出来的汤会不符他的口味。其实外面的世界再好也抵不过家的宁静,外面的汤再鲜再美也不过是味精放多了的结果。只要你愿意做那个为他煲汤的女人,用你的细致与闲情为他精心煲一锅香气四溢的爱之汤,他的脚步走得再远,他的心里也会永远忘不掉那锅爱心汤的。    

     好女人如汤,取其所有物质的精华浓缩而成。初识因为只是凭眼一看,很难识其味,尽管汤香浓郁四溢,男人却以为所有女人皆如此,及至揭开锅盖细品,才尝出一二三等等所以来,才顿悟生命中原来有如此精致可藏的女人于你成功的背后给你以柔的滋养与润补,让你放飞的心情有了片刻的宁静致远,让你疲惫的旅程有了可心的回味。

    好女人如汤,是值得你一生去品的。时间就是那恰到好处的温火,慢慢地悠悠地凝练出一份风情万种的成熟与倾心。。。。。天气渐冷,今年秋冬,不妨也为心爱的他做一锅老火汤,做值得他一生品位的好女人吧!

 材料:鸡脚200克、猪骨或瘦肉150克、花生米50克、带皮板栗100克、生姜一块


做法:
1、将花生米用温水泡20分钟,洗净,沥干水分;


2、板栗去外皮,

 
3、入沸水煮3—5分钟,再放入凉水中,里面的皮即可轻易剥去。


4、新鲜鸡爪剪去指甲,与猪骨一起放入锅中飞水,取出后用温水洗净;生姜去皮切片。

 
预处理好的材料,马上就可以进锅啦,呵呵
 

5、砂锅中加入适量水,放入除板栗以外的所以材料,大火煮开转小火煮一个半小时。
 

6、然后加入板栗继续煮30分钟。
 

7、最后调入少许白胡椒粉和盐即可。

 小贴士:
1、相比瘦肉,猪骨煮出来的汤比较有骨香,但较肥腻,如果处理不当,汤上面会浮一层厚厚的油,看上去不够清澈,喝起来也很油很烫,所以可以在煲汤前将猪骨过过沸水,把一部份油脂煮出来,然后再放入瓦煲里做汤;
2、煲汤当然用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。但现在一般的家庭都没那么讲究,用普通的砂锅,或高压锅也行;
3、用水量一般是煲汤料重量的3倍(其实也没那么固定,锅容量是固定的,你要想喝浓点的汤,料加足点就是了),而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里;
4、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。实践证明,这个文火是做好汤的关键,原理就是,只有文火才能把食品内的营养物质尽可能地溶解出来,而且汤色清澈,味道浓醇。见过有些人心急或是做事太粗,一直用猛火烧,以为汤会做得好而快,谁知做出来的汤既混浊无味,一大锅水还被蒸发了大半,只剩下可怜的一两碗汤。所以做汤千万不能心急,慢工出细活;
5、有些汤料可以做菜来吃的,蘸着鲜味酱油,味道也不错。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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