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美所在

菜谱创建时间

创建时间:2018-10-29

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美所在
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
美所在的做法

云吞的混沌之美所在 梁生宝买稻种的故事大家应该都还记得,当时我曾经就把那段喝面汤的文字翻来覆去地读,馋得不行。不过懂行的也都清楚,一碗面,面汤是它的灵魂所在。云吞也是这样,成就一碗好吃的云吞,原因可能很多,但是汤好确是不二的秘诀。

对于很多地方的人们来说,云吞是一种最普遍不过的面食了。想想,蹲在一个小镇的墟场上,吃一碗云吞面,再加一碗熬得浓浓的猪骨汤,那该有多心满意足啊。其实,在家里,那一碗云吞,那一碗汤,也是一样可以让人回味无穷的。

云吞的混沌之美所在 云吞的混沌之美所在 周末的时候,做了一个鲜肉大虾云吞。肉是三分肥,七分瘦的鲜上肉,剁成肉末后,拌小许韭黄,用麻油酱油蚝油和芡粉腌好。虾是新鲜的海虾。去壳和头后,也用酱油料酒和淀粉腌好,放冰箱冷冻待用。很多店家是用小苏打腌虾,以图爽脆,我想,在家里这些化学品能少吃就少吃了。

包云吞

1

云吞这个东西是好东西,最大的好处是它来得随意。荤菜素菜,混为一谈,面皮一裹就成。不用特别的讲究。包的方法也无需执着,十个人有十个人的包法,只要把陷裹好就行。最简单的方法就是在面皮上沾点清水,一抓即可,四川人把云吞叫抄手,不知是不是这个理。

云吞的混沌之美所在

用猪骨、墨鱼和大地鱼熬成汤底是必不可少的,煲汤的时候开水下料汤就可以偏清。为了让汤从口感上变清,加入黄豆芽是一个好的选择。再加入这种红蘑菇,汤的鲜活也跟着出来了。

这种黄豆芽长得并不丰满圆润,但却可以让你吃得放心。

云吞的混沌之美所在

当然,光有清还不够,清香才是理想的状态。要做到这点不难,如果在广东吃过云吞你就会知道,只要在汤里加入点新鲜的韭黄,韭黄的清香就能把汤里的各种香味更好地发散出来,变得鲜香无比。

广东的云吞就是北方的馄饨,馄饨是不是跟混沌有关就不得而知了。但吃云吞的最高美食体验就是一种混沌的方式。一口一个,你不用理会陷里面包着什么,你得到的感觉是好吃就够了。滑滑的一个云吞,滑入你的嘴里,也许你没有时间好好体会,但你肯定是能够好好回味的,这也是云吞的独特魅力所在。

要成就这种一晃而过的美好,汤是最重要的。什么是混沌呢?好比是一个鸡蛋,一个蛋黄,一滩蛋白,糊糊涂涂。但它却孕育着生命。如果云吞是有生命的,汤就是那一滩混沌的重要介体。

云吞的混沌之美所在

2

做汤

与包云吞相比而已,做汤就讲究多了。可以是一碗浓汤,也可以是一碗清汤。无论浓淡,鲜香不可或缺。好的云吞,如果它不是沉浮在好汤之间,它就不是云吞了。

好汤,我则倾向于味浓汤清。于是就做一碗这样的清汤来配着吃。

云吞的混沌之美所在

云吞的混沌之美所在


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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