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猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

菜谱创建时间

创建时间:2018-10-24

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猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤的做法

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

一肚三吃,猪肚汤、酱猪肚,还有之前惹味下饭的生爆肚尖也是同一只肚。喝汤、吃肉、下酒一肚搞掂。

猪肚汤暖胃滋补,特别适合冬天,煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃(具体做法见:凤凰投胎),也可以换个重口味的吃法:酱猪肚,浓香重色,下酒一绝。

煲汤后的猪肚比较软,但酱猪肚又不能太烂乎,要有点嚼劲,越嚼越香,再哧溜一口小酒,又香又辣,回味无穷。其实掌握两个小窍门就能帮你把煲过汤的猪肚变得爽口弹牙。

一是煲猪肚时间不能过长,瓦罐小火1.5小时汤已经很香浓了,千万别整三几个小时的老火靓汤,那猪肚就真成汤渣了。二是酱好的猪肚先别着急吃,放冰箱冷藏5个小时后再拿出来切片切丝,保证爽口弹牙。

腐竹猪肚汤

主材:猪肚、腐竹

配料:南杏、北杏、生姜、胡椒粒

调味料:盐

更详细的猪肚清洗请看这里:凤凰投胎(附轻轻松松洗猪肚的方法)

1、猪肚用面粉和油清洗干净。

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

2、煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出。

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

3、砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可。

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

贴士:

1、腐竹可以先用水泡发,关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。

2、北杏有微毒,不宜多吃,我通常装调料盒,煲好后直接捞出来扔掉。

酱猪肚,最简单的方法,只用生抽、老抽和糖(有酱油的直接用酱油和糖就行了),味道奇香。类似于之前做过的酱油卤肉

炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了。保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟,最后开大火把汁收稠。放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌。

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

贴士:

1、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准,喜欢颜色深点就多加点老抽,喜欢浅点的就少加或者不加老抽。

2、白糖换成冰糖效果更好,冰糖最好先敲碎,否则不容易溶化。

3、煮的时候注意翻面,否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干,留少许汤汁拌着更好吃。 

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤

猪肚怎么做好吃-酱猪肚、猪肚汤


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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