鱼香炒白菜的做法
主料： 嫩白菜头500 克
辅料： 大蒜末20克 葱花10克 泡姜末 干淀粉
调料： 泡椒酱 郫县辣酱 酱油 陈醋 白糖 盐 味精 油
鱼香炒白菜的做法：
1、把白菜帮坡刀片成片备用。
2、勾兑碗芡;碗中放入少许盐。
3、再放入少许味精。
4、舀入大约20克白糖。
5、倒入20克陈醋搅匀。
6、再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7、然后注入少许清水搅匀。
8、再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9、最后放入适量蒜末备用。
10、炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11、把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12、爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13、把白菜炒至微透断生即可。
14、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
鱼香炒白菜特色：
色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，微咸微辣