卤煮火烧

卤煮火烧的做法：

1 下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了

2 肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，还是那句，不是你的气管，是猪的，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

3 洗完的肺漂亮不？

4 冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水

5 焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成

6 扎香料包，看上边的香料详情

7 把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后葱段，姜片伺候

8 等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐，黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

9 把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄

10面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

11这个是我自己加的一个步骤，找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

12然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火，里边的东西都是死猪不怕开水烫，我就立志要做这样的人，可是一败再败。。。

卤煮火烧家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：

     有的朋友可能会说，这卤煮咋看着清汤寡水的呀，一，不是老汤，二，没加小料们搅拌呢。其实味道真的非常棒，真不比所谓的小肠陈那些差多少，花钱吃的全是肺头，加一份肠要十几块，而且还没有肚吃，不爽，我一年吃自己的两三次我就够了，知足。

     下水洗干净，尤其是肠和肚，油一定择干净，咱们是自己吃，不是做买卖，别心疼哈，那个油可不能吃。

     我做这个会用掉三分之一瓶二锅头，不然香气出不来，毕竟这个味重

     有朋友会说两斤大肠得多少呀，我告诉你吧，做完了你拿出来再称一下，要是超过半斤我请你一辈子卤煮，非常不出数的，呵呵。

     煮下水的时候水不能少了，到最后要是成了烧下水就完了，用什么泡饼呀？？