浓香蹄筋片的做法
推荐1工艺：拌口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上牛蹄筋 500克 干辣椒 100克香菜20克 花生碎50克 葱段20克姜片20克熟芝麻 10克白糖适量调料料酒适量生抽适量老抽适量食盐适量白糖适量红油香油适量花椒适量桂皮适量八角适量花椒油适量香叶适量孜然粉适量
1、将牛蹄筋上的肥肉剔除，清洗干净，放入冷水锅中;
2、加姜片、葱段、料酒，开大火烧沸，焯熟，去膻气，捞起，沥水;
3、焯好的牛蹄筋放高压锅内加生抽、老抽、白糖、食盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、清水没过食材5厘米;
4、插上电源，待上汽时再压40分钟，将卤制好的蹄筋凉凉后，放冰箱冷藏;
5、取出蹄筋切薄片，加入红油、花椒油、香油、白糖、孜然粉调拌均匀。
6、香菜、大葱择洗干净，均切成碎末;
7、将香菜、葱花、花生碎、熟芝麻撒上牛蹄筋上拌匀即可。
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