炸虾卷的做法
推荐1工艺：炸口味：咸鲜味难度：普通水平时间：30-45分钟对虾 750克 熟火腿玉兰片适量胡萝卜适量 香菇木耳适量香菜适量 鸡蛋适量姜末姜丝 适量葱末适量蒜末 适量葱丝适量调料料酒适量酱油适量花椒油 适量食盐适量味精适量植物油适量水淀粉适量适量胡椒粉适量香油适量清汤 适量醋适量
1、将对虾去头、去壳，留尾洗净，用刀从背脊处片开成两块相连的片。
2、再去除沙线，抹匀料酒、食盐、胡椒粉腌渍;
3、玉兰片、香菇、木耳、胡萝卜、香菜洗净;
4、玉兰片一半切丝，一半切片;熟火腿、香菇切丝;木耳撕小片;胡萝卜去皮切片;香菜切段。
5、用沸水焯烫玉兰片丝、香菇丝，捞出沥水入碗;
6、加入葱丝、姜丝、香菜段、火腿丝，调入少量食盐、味精、料酒、胡椒粉、香油，抓匀拌匀、腌渍入味。
7、将腌好的各丝均匀摆在虾上面，从头卷成卷，尾部翘起，用拍粉拖蛋糊均匀涂抹在虾卷上。
8、用中油温炸制挂糊的虾卷，稍加定型后用手勺不断翻动，炸至金黄色，外酥里熟时，捞出沥油码盘。
9、原锅留底油烧热，入葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒，烹入料酒、酱油、食盐、白糖、醋、少量清汤烧沸;
10、入味精调味、水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在虾卷上即可。
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