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挂霜藕片

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-18

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挂霜藕片
  • 栏目:京菜 工艺:挂霜
  • 口味:甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
挂霜藕片的做法

1.将藕洗净,切去两头,再切成约0.4厘米厚的片,滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出,加干生粉调和成全蛋糊。
2.烧热锅,放猪油,烧至五成热时,把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊,下锅油烧,炸至外硬脆、呈金黄色时,倒出沥油。原锅内留少许油,加清水(约50克)和白糖,当糖溶化开始起泡时,放藕片不断地颠翻,使糖汁均匀地包裹在原料的表面。然后把藕片倒在涂过一层油的大盘内,用筷子拨开,不使粘连,冷却后白糖会重新结晶,变成一种状如“霜雪”的糖粉即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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