辣炒牛肝的做法
推荐0工艺：炒口味：香辣味难度：普通水平时间：10-30分钟牛肝 300克 干红辣椒50克香菜 10克 鸡蛋清1个蒜末适量姜末适量调料绍酒适量酱油适量香油适量沙茶辣酱适量上汤适量香醋适量水淀粉适量生粉适量白糖适量花椒适量
1、将牛肝筋膜剔净，切成薄片，用蛋清、绍酒、糖、酱油、适量生粉抓匀，腌10分钟。
2、锅置于火上烧热，放花椒，干红辣椒下油，烧至七成熟时;
3、将腌好的牛肝片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。
4、炒锅复置大火上，倒油烧热，先将蒜末、姜末炒香。
5、然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、绍酒炒拌调匀，水淀粉勾芡;
6、最后放入过好油的牛肝片，迅速翻炒1分钟，淋上香醋、香油、香菜末即可出锅。
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