独具风味的西红柿鸡蛋面

先让我们做一份西红柿鸡蛋汤：

西红柿，要选成熟的，酸甜适口的那种，不熟的，炒不出酱来，影响视觉；太甜或者太酸的，又都会影响味道。数量上，鸡蛋一个足够，如果您像我一样喜欢味足的，西红柿就不能太小气了，三人份，需要三个中等大小、或者两个大块头的西红柿才能满足需求。灶上放锅，锅入底油，油热以后，把洗净切小块的西红柿扔进锅里，耐心翻炒成酱状，加入少量水，改中小火，慢慢熬至水开，再入少量水，如是三四次，至汤量足够、色泽浓郁为止。当然，如果您喜欢味道清淡，那一个番茄，稍稍炒，添足水，开锅二三分钟也就基本满足需求了。做汤的时候，您还可以根据各人喜好，加入适量配菜。有新鲜豌豆的季节，我总喜欢在汤里放入豌豆，所以这份汤里也不例外。还有就是加了几朵木耳，清热凉血降脂，适合夏天。但是切记切记，这是一份西红柿鸡蛋面，加的配菜，一定要适量啊，不要喧宾夺主！最后就是，把鸡蛋打成蛋液，改大火，浇蛋花，加入香菜，关火，入一大匙盐，汤就算做好了。放凉，备用。

然后让我们着手准备配料。虽然再简单不过，但在我看来，这是让西红柿鸡蛋凉面风味独具的关键所在：

芥末油，或者芥末酱，都可以，这是提味的，不可或缺，加多加少根据您对芥辣的喜好和承受度来定，但一定要加，哪怕只是一小滴。芝麻酱，用凉开水慢慢调开，这是增香的，通常我会给自己来一大匙。醋，要陈醋，一匙，配在凉面里，要能吃出酸味来才好，口感会很清爽，而且会调和掉芥末的辛辣，留下香气。蒜，压成蒜泥，一小匙，调调味，开开胃，吃到嘴里会有很夏天的清凉感觉。喜欢辣的，再来点辣椒油，我不吃辣，所以这个总会被省掉，但给俺孩儿她爸，每次必会加进来。

最后就是凉面的面。

我们通常会用自家压面机来压面，粗细厚薄，各有所好。但是，我总觉得，龙须面那么细薄的，还是留着吃汤面比较合适；皮带面那么厚而宽的，或者放在大盘鸡里更美味；西红柿凉面的面，要选略厚略宽的比较好吃，下到面熟而不烂，放在凉开水里过凉，沥干水捞出就可以了。

盛凉面的器皿，用有点深度的盘子或者浅一点的面碗应该都不错，凉面的汤，不需要太多，也不能没有，所以，再漂亮的平盘，在这里也是没有用武之地的，而太深的面碗，又过犹不及了。沥干水的面，入盘，加一大汤勺汤，千万别没过盘沿啊，然后加入关键配料们，拌匀了，就可以开吃了。