鸡丝云耳羹的做法
原料
1.鸡胸肉1个、云耳6片、笋半支。
2.酒半大匙、蛋白半個、盐半茶匙、太白粉1茶匙。
3.高汤5碗、盐1茶匙、黑醋1大匙、太白粉4大匙、麻油少许。
制作过程
1.鸡胸肉切丝，拌入调味料腌10分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。
2.高汤內先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。
3.放入鸡丝煮滾，待鸡丝熟嫩時熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示
1.鸡肋丝要顺丝切，煮好才不会縮。
2.云耳是干木耳的一种，软薄且软脆，口感比一般木耳好。
3.勾完芡再放入鸡丝，鸡丝软嫩，为免入锅時粘在一起，先將汤盛少许入碗將鸡丝拌开再倒入即可。