韭菜花炒肉丝的做法
虽然现在的蔬菜水果失去了季节性,但仍然有很多菜是带着季节的特殊记忆的,那种特殊的味道会让人想起关于某个季节的所有点滴。
韭菜花是夏季才有的蔬菜,因为不象番茄、黄瓜那么普及,所以也没有人去反季节种植它,这倒成就了韭菜花的季节性。随着气温的不断升高,在闷热的季节里,韭菜花特有的香浓和鲜美总带给人无限的乐趣。
韭菜花其实是韭菜的苔,照理说应该叫韭菜苔,因为顶端长着一个花蕾,我自小就管这种蔬菜叫韭菜花,后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花,原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。
用脆嫩多汁的新鲜韭菜花炒肉是很美味的菜肴,所以一旦菜市场出现了韭菜花,我总是很惊喜地拿起,然后想:呀,又到夏天了。然后就会想起小时候吃到的韭菜花,想到妈妈做的菜,已经暑热褪去的傍晚的温馨的晚餐:绿豆稀饭、锅摊儿(一种由面糊煎成的饼)、韭菜花炒肉丝、凉拌的空心菜。。。。。。以及饭后全家去田野中散步,聊着有趣的事。哦,关于家附近的田野,那故事讲也讲不完。
属于某个季节的某种蔬菜,会勾起属于某个季节的某些记忆,在那些记忆如同万花筒般的不断闪现出来时,内心中总是会感到无比温馨,这种感觉有不为人知的感动,在那一刻,有种独享的乐趣和满足感。
材料:
猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐
芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克
做法:
1. 材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。
3.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;
4.将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;
5. 加入腌好的韭菜花,炒匀;
6. 加入红椒丝炒匀;加入调好的芡汁,炒匀即可。