肉末豆腐蛋羹的做法
主料：柴鸡蛋3个、凉开水210克、猪肉馅50克、韧豆腐配料：酱油、盐、酱料、葱花适量
做法：
1、将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散；
2、在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛；
3、将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中；
4、把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中；
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火；
6、热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）；
7、将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色；
8、接着加入适量的清水、酱油和酱料，翻匀；
9、待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火；
10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。
小贴士：
1、鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状。
2、尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑。
3、可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起。
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