麦芽党参茯苓牛肚汤的做法
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 健脾开胃，消食化滞。胸虚胃弱、食欲不振或食少难消，症见脘腹痞胀，不思饮食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指肠球部溃疡、慢性胰腺火、胆囊炎、肺结核等属于脾虚而运化无力见有上症者。
基本材料 牛肚５００克，生麦芽１００克，党参５０克，淮山药５０克，茯苓５０克，陈皮６克，八角茴香６克，生姜、红枣适量。
做法
（１）生麦芽、党参、淮山药、茯苓、陈皮、八角茴香、红枣（去核）、生姜洗净。
（２）牛肚浸透，洗净，切件，放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入其它材料，煲２小时，调味供用。
说明
本汤治证实为脾胃虚弱所引起的肠胃功能紊乱，治之既需健脾开胃以治其本，又需消食化滞以治其标。汤中生麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、蛋白分散酶、蛋白质、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助淀粉类食物之消化，尤宜于治疗米、面、薯、芋之积滞不化。党参、茯苓、淮山药、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿，并有补而不滞之特点。八角茴香气味芳香而温和，所含的挥发油（主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促进肠胃移动各分泌，排除肠内积气，有良好的开胃进食用。牛肚性味甘平，健脾开胃，虽属肉类，但不腻滞，故亦选用之。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。