银丝圆的做法
银丝圆
[主料辅料]
萝卜....500 克糖桂花....10 克
猪板油...100 克红绿丝....2 克
青梅.....1 克糯米粉...150 克
桔饼.....1 克白糖....200 克
[烹制方法]
1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15
克成馅心。
2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包
以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。
[工艺关键]
选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。
[风味特点]
“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，
四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。
萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时
加入适量白糖，风味别具。