花汇兔丁的做法
[主料辅料]
净熟兔肉..150 克豆鼓.....15 克
油酥花生仁..50 克白糖.....10 克
葱丁.....25 克辣椒油....30 克
花椒粉....10 克味精.....1 克
郸县豆瓣...10 克芝麻油....5 克
熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克
川盐.....2 克
[烹制方法]
1.炒锅内下油烧至三成热,将郸县豆瓣(剁细)放人炒香,加入豆鼓(剁
细)同炒成酱备用。
2.将净熟兔肉切成1.3 厘米见方的丁,盛人碗内,加入川盐、味精、葱
丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,和匀
再撒人油酥花生仁装盘即成。
[工艺关键]
1.兔肉不可煮太烂,以熟透、成形、细嫩为度。
2.花生仁必须去皮炸酥,注意火候,不要炸糊。
[风味特点]
花仁兔丁是川味冷菜的传统名品,以免肉、花生仁为主料,用麻辣味型
调制而成。花仁酥香,兔肉细嫩,色泽红亮,细嫩酥脆,麻辣鲜香,风味别
致